Inglaterra: Sunday Roast

Llamado así porque es típico tomarlo los domingos consiste en asado de diferentes carnes ( cerdo, ternera ó cordero ) acompañado de patatas asadas, yorkshire pudding (como un vol-au-vent vacío),salchichas y verduras de temporada todo ello regado con una espesa salsa hecha con cebolla y el jugo de la carne (gravy).


Porción para 4 personas

Ingredientes
1 1/2Kg de Roast Beef
1/2 taza de Aceite
1/2 taza de Vinagre
1 cucharadita de Harina
1/2 cucharadita de extracto de tomate
1/2 taza de caldo
100 gramos de manteca
Sal y Pimienta

Preparación
Sacarle el hueso al Roast Beef, condimentarlo con sal y pimienta, atarlo bien con hilo, dandole forma colocarlo en una asadera, rociarlo con aceite y vinagre, salpimentarlo, agregar luego la harina y el extracto de tomate disueltos en el caldo y colocarle encima trozos de manteca.
Cocinarlo durante una 75 minutos en horno caliente hasta que este dorado, la idea es que quede tierno por dentro (rosado en el centro)
Servirlo cortado en rodajas finas, acomodarlo en forma de escamas y acompañar con verduras salteadas en manteca.
El fondo de coccion podes ponerlo en una salsera y servirlo luego.

A este platillo se le puede agregar vegetales al gusto, un puré de papa, y por supuesto el gravy.

Venezuela: pabellón criollo

El pabellón es un plato que data desde la época de la colonia, y sus elementos principales son: Arroz Blanco, Carne Mechada, Caraotas Negras y Tajadas de Plátano Frito. Según se cuenta es básicamente una reunión de “sobras” de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un día anterior o dos, siendo las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento. Se suele hacer referencia a que el plato representa a las tres grandes culturas venezolanas: europea (blanco: arroz), indígena (moreno: carne) y africana (negro: caraotas).

Porción para cuatro personas.

Ingredientes 

- 200 ccs de aceite (dendé)

- 6 dientes de ajos

- 300 gramos de arroz (casulla, palay)

- 2 cebollas medianas

- 1 cucharada de colorante

- 500 gramos de falda de vaca

- 1 hoja de laurel (lauro)

- 1 pimiento rojo en tiras (chile, chiltoma, ají, ají chile, locolo)

- 8 plátanos (banana)

- 1 pizca de sal

- 250 gramos de tomate pelado (jitomate)

- 1 ramito de tomillo

Preparación: 

Coloque la carne en una olla con agua, los dientes de ajo, media cebolla y un poco de sal.

Cocinar durante 30 minutos.

Mientras esto sucede, en una sartén, coloque los tomates pelados, el tomillo y las hojas de laurel, el pimiento en tiras y las cebollas ralladas, con tres cucharadas de aceite y los dientes de ajo picados.

Cuando la carne esté bastante blanda y seca dejarla reposar unos 15 minutos.

Luego, sujétela de manera que la fibra de carne quede en forma vertical para comenzar a desmecharla en finas tiras de unos 2-3 milímetros.

Una vez terminado el proceso, espolvoree con el colorante para dar color al aceite y sofría por 5 minutos a fuego lento.

Por último, coloque la salsa en la misma cacerola y dejar cocer durante 20 minutos más.

Para servir: coloque en un plato ovalado, en un extremo una taza de arroz blanco cocido y escurrido, en el centro la carne ya lista y en el otro extremo dos o tres lonchas de plátano dorado en aceite vegetal y se acompañan de las carotas o alubias negras una vez cocinadas, Estas tiene que estar 24 horas antes en agua.

*Espero que todos lleguen a prepararla con un exquisito sabor, disfruten mucho de esta receta y que tengan un excelente fin de semana.

Los quiere Petite momo <3

España: Pulpo a la gallega

El pulpo a la gallega (en gallego polbo á feira o pulpo á feira) es un plato tradicional de Galicia y básico en su gastronomia aunque su consumo se ha generalizado por toda España.



Porcion de 4 personas


Ingredientes:

1 pulpo de 1 kg y 1/2

4 patatas medianas 

1 cebolla

Hojas de laurel

Sal

Sal en escamas

Pimentón dulce 

Aceite de oliva virgen extra.

Preparacion:

La cuestión es que es mejor congelarlo antes de cocinarlo porque de ese modo se rompen las fibras musculares que hacen que se quede más duro en el cocinado. Lo sacamos de la nevera 24 horas antes para que se descongele y lo echamos al agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel.

En el momento de echarlo al aguallo metemos y lo sacamos 3 veces, de esa forma veremos como se encoje. Lo dejamos cocer ya dependiendo el tamaño. En el caso de un pulpo mediano unos 30 minutos serán suficientes.

Lo sacamos, dejamos enfriar y cortamos en rodajas las patas. Si son muy gordas en rodajas más finas que si son patas pequeñas. También cortamos la cabeza en trozos, limpiándola bien, eso si no la limpiamos antes de cocerla (que es lo preferible) dándole la vuelta.

En otra cazuela ponemos a cocer con un poco de sal unas rodajas de patatas de 1 cm aprox.

Buen provecho :D !

Chile: Carbonada

Preparación: 1 hora
Para: 4 personas




2 cucharadas de aceite
1/2 kilos de posta negra
1 mediana cebolla
2 dientes de ajo
7 tazas de agua
1 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de comino
2 cucharaditas de sal

2 cubos de caldo concentrado (de carne)
1 taza de agua caliente
1 zanahoria mediana
1 taza de zapallo en trocitos *
1 1/2 tazas de choclo rallado
1/4 taza de arvejitas (desgranadas)
1/4 taza de porotitos verdes
4 papas medianas




Pique la cebolla en cuadros finos. Pique las papas, la zanahoria, y los porotitos verdes en trozos pequeños. Corte la carne en cubitos. Disuelva los cubos de caldo en la taza de agua caliente.

Calienta el aceite en una olla mediana. Luego, fría la carne con la cebolla hasta que estén dorados. Añada el orégano, el comino y la sal, y revuelva. Añada el agua, el caldo, la zanahoria, el zapallo y las papas. Hierva la cocción a fuego suave hasta que las verduras estén cocidas, aproximadamente 20 minutos.

Agregue el choclo, arvejitas, y porotitos verdes. Deje cocer por otros 5 minutos.


y listo!

Guatemala: Fiambre

                                                    

Con base en un encurtido de vegetales, con diversas carnes y embutidos, el fiambre es una de las mejores expresiones de la tradición guatemalteca.  El Fiambre se realiza por tradición en Guatemala por la celebración del día de Todos los Santos.

Ingredientes
Verduras y plantas: 12 remolachas, 10 zanahorias, 1 repollo,
2 coliflores, 12 pacayas, 1500 gr. de ejote, 6 chiles chamborotes,
1 docena de rábanos, 1 lata de espárragos con el agua, 250 gr. libra de alcaparras, 500 gr. de cebollas curtidas, 500 gr. de aceitunas rellenas, 1 lechuga extranjera, 1 pedazo de jengibre fresco pelado, 1 manojo de perejil, 6 cebollas tiernas con tallo, 1 tallo de apio, 1/2 cebolla.
Embutidos y carnes: 500 gr. de jamón, 500 gr. de salchichón, 500 gr. de mortadela, 500 gr. de chorizo salitrado, 500 gr. de chorizo colorado, 500 gr. de chorizo negro,
500 gr. de butifarras, 500 gr. de lengua salitrada, 1 pollo entero:
Otros: 1 queso de capas, 500 gr. de queso de zacapa rayado, 1 botella de Vinagre, 1 cucharada de Mostaza preparada, 1 cucharada de alcaparras, 1/4 cucharada de anís, 1/2 cucharada de pimienta negra, 1/2 cucharada de mostaza en polvo,
1/4 cucharada de Pimienta blanca, 4 Huevos duros cortados en rodajas.

Preparación
Un día antes de preparar el fiambre tradicional preparar el curtido. Cocer las remolachas, pelarlas, cortarlas en cuadros y dejarlas enfriar totalmente. Pelar nueve de las zanahorias, cortarlas en cuadros de 1/4 de pulgada, cocer al vapor con poca agua, enfriar en agua fresca y escurrir. Cortar el repollo en cuadros de 1/2 pulgada, ahogarlos en agua hirviendo, enfriar en agua fresca y escurrir. Pelar las pacayas, cortar en trozos de 1/2 pulgada y cocer al igual que las demás verduras. Desvainar los ejotes, remover las puntas, Cortar en trozos pequeños y cocer. Cocer las arvejas y enfríar en agua fresca.

Asegurarse de escurrir bien las verduras y trasladarlas a un tazón no metálico. Hervir por cinco minutos en una cacerola que no sea de aluminio el vinagre, dejar enfriar y agregarlo a las verduras. Con ayuda de una paleta de madera mover las verduras hasta mezclar bien con el vinagre. Tapar con una manta limpia y deje reposar a temperatura ambiente moviendo de vez en cuando con la paleta.

El día de lo preparación del fiambre cocer el pollo entero en un litro de agua con el tallo de apio, la media cebolla, la zanahoria restante cortada en trozos, sal y pimienta. Remover el pollo del caldo y reservar. Retirar, la hiel, menudos, patas y deshuesar con mucho cuidado para remover los cartílagos. Cortar el pollo en trozos y dejar enfriar. Desgrasar al caldo de pollo y colarlo. Cocer por separado cada uno de los chorizos, pelarlos, enfriarlos y cortarlos en discos delgados. Cortar la lengua salitrada, jamón, salchichón y mortadela en cuadros pequeños. Lavar las cebollas curtidas, aceitunas y los 250 g. de alcaparras en suficiente agua fresca y escurrir.

Preparar el “caldillo” retirando del curtido la mayor cantidad de vinagre posible y colocar la mitad en el tazón de la licuadora. Agregar el jengibre, mostaza seca, mostaza preparada, las dos cucharadas de alcaparras, las hojas del perejil, el anís, la pimienta negra,pimienta blanca y el agua de las espárragos. Licuar perfectamente y colar a un recipiente aparte. Regresar los sólidos del colador al tazón de la licuadora, agregar la mitad de la lechuga (guardar el resto para decoración), el caldo de pollo y las cebollas con tallo. Licuar nuevamente y si es necesario ayudarse con más vinagre del curtido. Colar nuevamente y descartar los sólidos.

Mezclar bien el líquido y sazonar con sal. Agregar los embutidos y el pollo al curtido y luego los aceitunas, alcaparras y ceboas curtidas. Mezclar con las manos tratando de no romper las verduras y las carnes. Cortar el queso de capas en cuadros y agregarlos. Distribuir el “caldillo” en toda la superficie del fiambre y mezclar por última vez. Servir en los platos y decorar con los chiles chamborotes, hojas de lechuga. huevo duro, rábanos cortados, espárragos y queso de Zacapa. Refrigere inmediatamente.

Argentina; Empanadas Argentinas

La gastronomía de la Argentina se caracteriza y diferencia de las gastronomías del resto de América por grandes aportes europeos. En Argentina se combinan perfectamente, la gastronomía criolla, indígena (de las distintas tribus, sobre todo las del Norte), italiana, española, e incluso algunos pequeños influjos del África subsahariana, debido a los esclavos llevados desde África al territorio que actualmente es argentina. 

Ingredientes
Para la masa:
500 g Harina
60 g Mantequilla
1 Yema
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharada aceite
125 ml leche
1 una pizca de sal

Para el relleno:
250 g Carne picada de res
1 Cebolla grande picada
2 Huevos cocidos y cortados en cuartos
2 cucharadas aceitunas verdes deshuesadas
1/2 cucharadita de cominos
1/2 cucharadita de azúcar
30 g de pasas
Sal
Pimienta
Perejil picado
40 ml aceite
1 huevo batido para sellar
Aceite para freír

Preparación:

Para la masa: poner la harina en un cuenco en forma de volcán, en el centro incorporar la mantequilla troceada, la yema de huevo, el azúcar, el aceite y la sal e ir añadiendo poco a poco la leche, mientras se amasa.

Cuando esté homogénea, extender con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada y cortar círculos de 10 - 12 centímetros de diámetro.

Paso 2

Para el relleno: en una sartén con aceite freír la cebolla, la carne, los cominos, el azúcar, la sal, la pimienta, el perejil y las pasas.
Dejar hacer a fuego medio hasta que la carne esté dorada y bien pasada por dentro. Añadir un chorrito de Caldo de carne para que el relleno quede jugoso.

Paso 3
Distribuir en el centro de cada círculo de masa un poco de relleno, un cuarto de huevo cocido y un par de aceitunas. Doblar y cerrar los bordes, pintarlos con huevo batido. Freír en aceite abundante.

Australia: Pastel de carne

La gastronomía australiana tiene influencias británicas, debido a que los primeros colonizadores eran mayormente británicos. Gracias a que es un país multicultural, destacan los pasteles y carnes con verduras.




Ingredientes:

• 1 paquete de masa hojaldre.
• 1/2 kg de carne de ternera picada.
• 2 huevos cocidos 1 huevo crudo para pintar.
• 30 gr de chorizo rojo.
• 1 cucharada de postre de manteca de cerdo.
• Sal y pimienta.
Preparación :

Poner en un bol la carne picada con la sal, la pimienta y la manteca de cerdo, mezclar bien y dejar reposar.

Mientras tanto estiramos el hojaldre y lo ponemos en un molde para pasteles, pinchando la base para que no suba mucho.

Seguidamente, ponemos la mezcla que teníamos reposando en el molde, sobre el hojaldre, repartiéndola bien en toda la base.

Luego agregamos los huevos cocidos cortados en laminas (no muy finas) y los trocitos de chorizo, procedemos a tapar con la otra lamina de hojaldre la pintamos con huevo y lo metemos todo en el horno precalentado a la temperatura recomendada por el fabricante del hojaldre, y lo dejamos un poquito más, de media hora.

Arabia: Eish Saraya

                            





Un postre muy conocido y típico de Arabia es el Eish Saraya que es un postre hecho de: 

Para realizar el eish saraya, necesitas los siguientesingredientes:

Una barra de pan

Tres tazas de azúcar

Tres tazas de agua

Una rama de canela

Una vaina de vainilla

Sal y pimienta negra

Modo de preparacion:

En primer lugar, debes poner en una cacerola un poco del azúcar hasta que se caramelize. En ese momento, echarás el resto del azúcar y también el agua. Para darle un toque especiado, añade canela y vainilla, y también el zumo de limón. Déjalos hervir hasta que espese.

Luego, será momento de disponer el pan cortado en finas rebanadas sobre una fuente de horno. Con temperatura moderada, tuéstalo levemente, mientras lo rocías con el almíbar. Déjalo que absorba bien y que se dore un poco más. Repite la preparación de un lado y otro.

Por último, bate la nata con azúcar y, si lo deseas, algunas gotas de esencia de vainilla. Emplata las rebanadas de pan almibaradas y finaliza con copos de natas por encima de ellas

Hawaii: Poke

Hawai es un lugar de platillos tradicionales muy diversos dado que, desde tiempos muy antiguos gente de todo el mundo a inmigrado a sus islas. Unos de los platillos tipicos de hawai es el poke. En realidad es un platillo super sencillo que mas bien es como una entrada o un antojito. Este se considera la versión hawaiana del "ceviche".



Ingredientes: 

1 kg de atún sushi-grade
1 alga marina
Sal de grano
Cebollita verde
Gengibre
Aceite de Ajonjolí

Modo de preparación:

Combina todos los ingredientes y deja reposar la preparación en tu refrigerador por lo menos 15 minutos. Para servirlo, sugiero presentarlo en una copa martinera con un poco de cebollín.

Francia; El baeckeoffe

 

El baeckeoffe es un plato tradicional alsaciano, cuya preparación es una coccion muy lenta (se extiende sobre más de 24 horas) de rodajas de patatas y otros ingredientes.

El baecke (que se escribe también baeck) significa en alemán alsaciano: "horno del panadero", es necesario incluir que era un plato urbano, un plato del domingo. En cierta forma esto es así ya que los panaderos eran muy poco habituales en el campo ya que, por regla general, cada campesino se hacía cocinar su propio pan.

(Porcion 6 o 8 personas)

Ingredientes: 

* 500 g de pierna de cordero, deshuesada
* 500 g de lomo de cerdo, deshuesado
* 500 g de espaldilla de buey
* 75 cl. a 1 litro de vino blanco de Alsacia (Pinot blanco, Riesling o Gewurztraminer)
* 5 cebollas
* 3 clavos de olor
* 2 dientes de ajo
* 1 ramito aromático de tomillo y laurel
* Sal, pimienta
* 1,3 kg de patatas





Preparación

Se tiene que preparar la víspera:

- Cortar en dados grandes las 3 carnes y dejarlas marinar en un plato hondo con el vino blanco, una cebolla cortada en láminas, una cebolla con 3 clavos de olor pinchados, el ramito aromático, la sal y la pimienta.


El día siguiente:

- Pelar y cortar en rodajas las patatas y las 3 cebollas que quedan.

- Forrar una cacerola oval con una capa de patatas, una de la mezcla de carne, una de cebollas, y así sucesivamente hasta que se acaben los ingredientes. Terminar con una capa de patatas.

- Verter la marinada en la fuente, sin el ramito aromático ni la cebolla con los clavos. El líquido debería cubrir la última capa. Si no, añadir un poco de agua.

- Sellar la tapa (con una masa hecha con harina y agua) y hornearlo durante 4 horas a 160ºC (term. 5/6).

Servir acompañado de un vino blanco Riesling o un Pinot Noir.

India; Chana Masala (garbanzos)

Ingredientes250 gramos de Garbanzo (cocidos)2 Tomates picados2 Cebollas picadas2 Chiles Verdes picados1/2 cucharadita de Cúrcuma en polvo2 cucharadas de Cilantro en polvo1 cucharada de Comino en polvo1 cucharadita de Chile Rojo en polvo1/2 cucharadita de Garama Masala en polvo4 cucharadas de hojas de Cilantro fresco picado4 cucharadas de Aceite2 dientes de Ajo rallado1 cucharadita de Jengibre ralladoSal al gusto1 Limón (jugo)


Preparación


Primero, para que el garbanzo quede suave deben ponerse a remojo durante toda la noche,o por lo menos durante 8 horas, antes de la preparación.Hervir garbanzos en una olla a presión hasta que se ablanden (10 minutos aproximadamente).Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue las cebollas y el ajo.Revuelve regularmente hasta que la cebolla y el ajo se dore.Baje el fuego agreguen el polvo de comino, el polvo de la cúrcuma, el cilantro en polvo, chiles Verdes, chile rojo en polvo, jengibre rallado, garam masala y la sal. Mezclar bien.Agregue los tomates y cocine por otros 5 minutos, mezclando con frecuencia.Agregar los garbanzos y 1 taza de agua y siga revolviendo durante 5 minutos.Luego, cubra la cacerola con una tapa y cocinar por 10 minutos más.Sírvelo con un poco de hojas de cilantro fresco picado y jugo de limón.Se pueden servir con arroz o pan.

“Los alimentos en la modalidad de la bondad incrementan la duración de la vida, purifican la existencia propia y dan fuerza, salud, felicidad y satisfacción”.

-Bhagavad – gita 17, 9

Brasil; La Feijoada

Con orígenes que se remontan a la época de la esclavitud, según las mas difundidas, aunque no sustentadas versiones. La noción común es que la tradición llego junto con los esclavos africanos, quienes hacían un cocido de las sobras y las menudencias que restaban de los festines de los patronos, junto con agua y caraotas negras; esto se servia con Farofa, que es una harina hecha con mandioca, que ya formaba parte de la tradición alimenticia de los esclavos; también se servia con naranjas para evitar el escorbuto en los esclavos, que no es mas que una deficiencia de vitamina C que afecta su salud y rendimiento.
La feijoada es el plato nacional de Brasil y la comida mas popular en el país. Este es el plato brasilero más tradicional que puedes probar y un infaltable para cada turista que visita el país. La feijoada es un plato muy pesado y por ello es que usualmente se come en el almuerzo y antes de tomarse una siesta (tradicionalmente los domingos y feriados).

   Ingredientes

Costilla de cerdo 500 gr.
▪ magro de cerdo semisalado 500 gr.
▪ espalda ahumada 500 gr.
▪ carne de ternera 300 gr.
▪ salchichas ahumadas 300 gr.
▪ frijoles negros 1
▪ 5 kg.
▪ tomate 4 unidades
▪ apio 1 tallo
▪ cebolla 2 unidades
▪ ajo 3 dientes
▪ laurel 2 hojas
▪ clavo de olor 1/2 de cucharada
▪ manteca de cerdo 4 cucharadas
▪ guindilla 4 unidades
▪ cebolla 1 unidad
▪ limón 4 unidades
▪ col verde 1 unidad
▪ arroz 500 gr.
▪ naranja 700 gr.
▪ aceite de cacahuete 2 cucharadas
▪ harina de mandioca 300 gr.
▪ mantequilla 150 gr.
▪ ron 1/2 de vaso
▪ sal al gusto
▪ pimienta al gusto

                                       Método de preparación

La víspera, lavar las carnes semisaladas y ponerlas a remojo toda la noche con un chorrito de agua. Remojar asimismo los frijoles, bien cubiertos de agua. El mismo día, aclarar las carnes, ponerlas en la cacerola, cubrirlas bien de agua, llevar a ebullición y escurrirlas. Añadir a los frijoles todas las carnes y las salchichas, el laurel, el clavo y la pimienta. Llevar a ebullición. Mantener la cocción alrededor de dos horas, vigilar las carnes y retirar a medida que estén cocidas. Pelar y picar las cebollas. Machacar los dientes de ajo. Picar el apio. Pelar y limpiar los tomates y cortarlos en dados. En una cazuela, rehogar en la manteca las cebollas con el ajo, añadir el apio y los tomates, mezclar durante cinco minutos, añadir un cucharón de frijoles y aplastar todo con un tenedor. Alargar con un poco de jugo de cocción de la feijoada, verter todo en la cazuela, dejar que cueza hasta que el jugo se espese y se haga cremoso. Diez minutos antes de servir, cortar las carnes en trozos y volverlas a introducir con los frijoles. Añadir un poco de agua si es necesario. Durante la cocción de la feijoada, preparar la salsa. Picar las guindillas y la cebolla y machacar el ajo. Mezclarlos con el zumo de limón, unas gotas de tabasco, el ron, sal y pimienta de Cayena. Dejar marinar a temperatura ambiente una hora antes de servir. Estofar el arroz en tres cuartos de litro de agua. Lavar las naranjas y cortarlas en rodajas muy finas (sin pelarlas). Separar las hojas de la col, lavarlas y secarlas. Apilarlas bien aplanadas y enrollarlas muy apretadas. Cortarlas en tiras muy finas. Saltearlas cinco o seis minutos en una sartén con aceite de cacahuete muy caliente. Salpimentar. Farofa: fundir la mantequilla en una sartén hasta que crepite y añadir la harina de mandioca en forma de lluvia. Remover, sazonar. La harina debe estar seca y dorada. Servir cada ingrediente por separado en una fuente alrededor de la feijoada.